Uncategorized
Cum calculezi marja de profit la vinul servit în restaurant
Share:
Marja de profit la vinul servit în restaurant se calculează scăzând costul de achiziție al sticlei din prețul de vânzare la pahar sau la sticlă, raportat la numărul de porții obținute. Formula este simplă, dar rezultatul depinde de prețul real de achiziție, care variază de la un distribuitor la altul. Poți explora gama de vinuri disponibile pentru restaurante în catalogul Viasecco.
Formula de bază pentru marjă
Calculul de marjă pentru o sticlă de vin presupune, de obicei:
- costul de achiziție al sticlei
- numărul de pahare obținute dintr-o sticlă, de regulă 5 până la 6
- prețul de vânzare per pahar stabilit de restaurant
Marja rezultă din diferența dintre venitul total obținut din vânzarea paharelor și costul sticlei, iar acest calcul se poate repeta la fel și pentru vânzarea la sticlă, nu doar la pahar.
Un exemplu ilustrativ de calcul
Exemplu ilustrativ, cu cifre alese doar pentru a arăta mecanismul de calcul, nu valori reale de piață: dacă o sticlă costă 40 de lei la achiziție și oferă 5 pahare vândute la 20 de lei fiecare, venitul total este de 100 de lei, iar marja brută este de 60 de lei pe sticlă. Procentul real de marjă pe care îl poți aplica depinde de poziționarea restaurantului și de costurile tale operaționale, nu de o normă fixă din industrie.
Ce influențează marja reală
Marja finală dintr-un restaurant depinde de mai mulți factori specifici afacerii:
- categoria de vin, DOC, DOCG sau Superiore, care influențează prețul de achiziție
- strategia de preț a restaurantului pentru băuturi
- costurile de servire și pierderile la deschiderea sticlelor
Pentru a înțelege diferențele de calitate dintre categoriile de Prosecco, care influențează direct costul de achiziție, articolul Prosecco DOC vs DOCG vs Cartizze oferă un reper util.
Cum alegi produsul potrivit pentru calculul tău
Pentru liste de restaurant, Prosecco DOC Treviso Brut Nature este un produs cu cost de achiziție previzibil, util pentru a construi propriul calcul de marjă pe listă.
Pasul următor
Pentru a construi un calcul de marjă realist, ai nevoie de prețul exact de achiziție pentru volumul tău de comandă, care se stabilește direct cu distribuitorul, nu dintr-un preț de listă generic. Poți consulta întâi secțiunea de parteneriate en-gros pentru context general, apoi scrie echipei Viasecco pentru o propunere de preț pe care să îți bazezi calculul de marjă pentru lista ta de vinuri.
Descoperă selecția Viasecco
Ți-a atras atenția un Prosecco, un vin, un pahar sau un accesoriu despre care ai citit în acest articol?
La Viasecco, suntem pasionați de vinurile italiene de calitate și selectăm cu grijă Prosecco și vinuri de la crame de familie, alături de pahare și accesorii care completează experiența degustării.
