Uncategorized
Cum se face Prosecco DOC: metoda Charmat pas cu pas
Share:
Prosecco DOC se produce prin metoda Charmat, în care a doua fermentație are loc în tancuri de inox presurizate, nu în sticlă. Acest proces păstrează aromele fructate ale soiului Glera și produce bule fine, uniforme. Poți vedea rezultatul acestei metode direct în gama de Prosecco DOC de pe Viasecco.
Ce este metoda Charmat?
Metoda Charmat, numită și metodă martinotti, este o tehnică de a doua fermentație realizată în vase mari de inox, numite autoclave, în loc de sticlă individuală. Avantajul principal este controlul mai bun al temperaturii și al presiunii, pentru un stil consistent pe loturi mari. Este metoda standard folosită pentru Prosecco DOC și pentru majoritatea spumantelor Charmat italiene.
Pașii principali ai procesului
- Cules și presare: strugurii Glera sunt culeși, de obicei toamna, și presați rapid pentru a păstra aromele proaspete.
- Prima fermentație: mustul fermentează și devine vin de bază, liniștit, fără bule.
- Pregătirea pentru a doua fermentație: vinul de bază este transferat în autoclave, alături de drojdii selecționate și zahăr.
- A doua fermentație: în tancul presurizat, drojdiile transformă zahărul în alcool și dioxid de carbon, care rămâne dizolvat în vin.
- Filtrare și îmbuteliere izobarică: vinul este filtrat și îmbuteliat sub presiune, pentru a păstra bulele fine.
De ce se preferă Charmat pentru Prosecco?
Charmat este mai rapid decât metoda tradițională în sticlă și pune accentul pe:
- Aromele primare ale soiului Glera: floral, măr verde, pară.
- Bule fine, dar nu neapărat la fel de persistente ca la metoda clasică.
- Costuri de producție mai predictibile, utile pentru un vin consumat frecvent.
- Un control mai ușor al stilului de dozaj final, de la Brut la Dolce, ajustat după a doua fermentație.
Un exemplu concret al acestui proces este Prosecco DOC Treviso Brut, produs prin Charmat din struguri cultivați în Treviso.
Unde se încadrează Charmat în piramida Prosecco?
Metoda Charmat este folosită pentru DOC, DOCG și majoritatea variantelor Prosecco, dar detaliile de producție diferă pe niveluri de calitate. Am explicat aceste diferențe în ghidul despre DOC, DOCG și Cartizze. Pentru întrebări tehnice despre un lot anume, echipa Viasecco poate oferi detalii suplimentare.
Pe scurt, metoda Charmat transformă vinul de bază în Prosecco spumant printr-o a doua fermentație controlată, în tanc de inox, păstrând aromele fresh ale soiului Glera. Poți vedea rezultatul final al acestui proces în catalogul Viasecco.
Descoperă selecția Viasecco
Ți-a atras atenția un Prosecco, un vin, un pahar sau un accesoriu despre care ai citit în acest articol?
La Viasecco, suntem pasionați de vinurile italiene de calitate și selectăm cu grijă Prosecco și vinuri de la crame de familie, alături de pahare și accesorii care completează experiența degustării.
